汉锦酒业酿酒原料极为讲究，坚持选用本地产的红缨子高粱，一年一个生产周期，分两次投料，首次投料称下沙，二次投料称糙沙。

         汉锦酒酿造需要经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工艺流程，完成整个过程需要一年的 时间。

       九次蒸煮是指高粱从下沙开始到烤七次酒结束要经历9次上甑蒸煮过程。

      清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。​

​​        八次发酵是指红粮从下沙开始到烤七次酒结束要经历8次发酵过程。清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

       汉锦酒的整个生产周期要烤取七次酒。混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。七次取酒是传统酱香型白酒生产酿造工艺中非常重要的一个过程，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

       汉锦酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

       新酒在完成勾兑后，还要继续贮藏2年以上，等待醇化和老熟后才能正式罐装。这意味着，镇酒的正常贮藏时间通常不低于5年。

        一个经验数据显示，经过5年的贮藏，酒会出现大约1％的自然耗散。主要原因在于，在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发，让贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。

      而贮藏时间越长，形成的香味物质复杂度越高，陈年的香气能有效刺激人体胃液的分泌，从而缓解人体对酒精的吸收速度。镇酒空杯留香、口感舒适、好喝不上头的原因也在于此。