核心产区--贵州茅台镇

       贵州汉锦酒出自茅台镇，茅台酒的故乡，位于东经105°，北纬27°，地域海拔高度420-550m，依山傍水，风景秀丽，享誉海内外；茅台镇为何被被称为核心产区，主要是因为这里极为特殊的自然环境和气候条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利。它位于贵州高原最低点的盆地，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中，同时对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

       贵州以茅台酒为代表的酱香型白酒历史悠久、源远流长，具有深厚的文化内涵。和白兰地、威士忌并称世界三大蒸馏名酒，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。是我国唯一集绿色食品、有机食品、地理标志产品于一身的白酒品牌，在新中国的政治、经济、军事、文化等领域发挥了重要作用，被誉为国酒、友谊酒、文化酒。

      《史记》记载，公元前135年，唐蒙出使南越，品尝到了茅台产的“枸酱”美酒，然后将其带回献给汉武帝，汉武帝饮后赞曰“甘美之”。

神秘的自然环境

       封闭的河谷地域

       茅台镇具有极其特殊的自然环境和气候环境。它位于贵州高原最低点的盆地，地势低凹，四面环山，形成了特殊的小气候：冬暖、夏热、少雨，年平均温度17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。

       温暖潮湿的气候

      茅台镇冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达326天，年降雨量800~1000毫米。日照丰富，日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时；其炎热潮湿的小气候环境适宜于酿酒。

       特殊的地理地貌

      据地质调查资料表明，茅台镇主要为侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，形成于7000万年以前，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫红色土广泛发育，这种土壤砾石和沙质土体含量高、渗水性好，无论地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解，经过层层渗透，过滤出纯净、清亮甘冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了茅台酒酿造所依托的赤水河；形成了酿造汉锦酒的宝贵水源，水质好，酸碱适度，微量元素含量丰富。

优质的水资源

       赤水河源于云南北部的镇雄县，沿川黔边界流至茅台镇，整个流域没有大型污染工业，未进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。酸碱适度（pH7.2~7.8），硬度8.4~7.8，是酿酒的极好资源。

     “水为酒之血”，赤水河是中国版图上最为香醇的一条河流，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。研究表明，赤水河河水甚至比当地井水更适合酿酒。

（杨柳湾井水与赤水河水对比）图来源于网络

       赤水河水与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水，河水呈赤红色，而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。

      这为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然变化规律来酿酒，即重阳采水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中，使得茅台酒的酿造工艺也因此顺应茅台镇自然地理环境的产物，并闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

独特的微生态环境

      特殊的气候，加上特殊的地质结构，茅台河谷空气中漂游无数微生物菌种群，这些微生物与茅台河谷酱香型酒息息相关，在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优先、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特生物圈。在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选成就了一个特殊的微生物群系，逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境，对汉锦酒独特风格的形成起着至关重要的作用。

微生物特点种类多

        目前已从生产茅台酒的大曲和酒醅中分离出200多种微生物 ,并且建档保存。2004-2006年， 茅台酒厂技术中心微生物室曾对茅台酒厂周边生态环境中的微生物进行了普查， 分别对厂区生产环境、 人居生态环境、自然生态环境的土壤、 空气中的微生物进行了分离、 鉴别和保藏。得到微生物147种，其中，细菌53种、 酵母11种、 霉菌49种、 放线菌34种， 它们与茅台酒制曲、 制酒过程中出现的相同微生物种至少有50种。

2006年茅台酒厂发布的茅台镇微生物研究进展       图来源于网络