2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准将正式实施。白酒行业将这两项标准合称为“新国标”。 

       白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法，根据之前的标准，只有固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；新标准明确规定，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂；同时，调香白酒被划入调制酒分类，从白酒品类中剔除。

      新国标同时对白酒有了最新定义：是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

       “粮谷”的定义，是指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

       “新国标”要求，即便生产工艺中添加部分食用酒精，也必须食用粮谷酿造的酒精。用粮谷酿造的酒作为基酒，再用薯类生产的食用酒精进行勾兑，这样勾调出来的，根据“新国标”，这类酒不再是白酒。

       “新国标”明确规定，白酒不得使用食品添加剂，同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒。

       凡在2022年6月1日生产上市的白酒，瓶身或者包装上标明了“白酒”，是粮谷酿造、无添加的白酒；配料表上明确标有“食用香料”的，是“调香白酒”，是不是白酒。

       标准主要起草人之一、中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理孟镇表示，此举是为了保护消费者权益，满足消费者对于高品质的追求。现在的行业在往高品质的这种方向发展，为了满足消费者对高品质的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进，把使用了食品添加剂的这一类白酒，已经不把它再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。

       白酒行业分析师蔡学飞曾表示，白酒新国标对于规范品类界定，特别是界定粮食酒等概念有着重要价值，甚至可以说，未来新国标的实施将会直接带来整个国内白酒的品质提升，规范企业经营，而间接作用是进一步推高了白酒酿造门槛，提升了行业整体发展质量。

光瓶酒受冲击 产品加速升级

       “新国标”对白酒的重新定义对以低端光瓶酒为主打的白酒企业打击很大。据“新国标”的标准，牛栏山陈酿白酒、剑南春绵竹大曲、泸州老窖老窖世家·精品、老村长香满堂、枝江大曲等多个知名品牌旗下系列产品，不能再称之为“白酒”。